在食品安全领域，标准的更迭时刻牵动着各方的关注。今天，也就是 2 月 8 日，新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760 - 2024）正式步入施行阶段，这在某种程度上预示着已在食品安全监管及食品生产领域服务长达 10 年之久的 2014 版标准即将圆满完成使命，正式退出历史舞台。从今日起，无论是大型食品加工公司，还是小型食品作坊，各类食品生产主体都必须严格依照新版标准使用食品添加剂。
新版国标究竟带来了哪些变化？这些变化又将如何在实际层面进一步筑牢我国食品安全保障体系的根基？
消费者日常购买的各种食品很多都添加了食品添加剂，包括防腐剂、甜味剂、香精香料等等。食品添加剂的使用是否合规，必然的联系到消费的人的饮食健康。
新版国家标准首先修改了食品添加剂的定义，根据《食品安全法》，在此前食品添加剂的定义中增加了包含营养强化剂的内容。其次，新版国家标准修订了一些防腐剂、食品用香料、加工助剂应用限制范围和限量，增加了一些甜味剂在相同食品类别同使用时的总量要求。例如，像落葵红、密蒙黄、酸枣色、海萝胶等，经过调查确认不再具有工艺上的必要性，今后将禁止在各类食品中使用。罐头类食品也迎来重大变革，乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐等防腐剂都被禁止使用。
广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬认为，新国标的实施落地意义深远。
朱丹蓬：国家出台新国标最大限度地保障了消费者的合法权益和食品健康，践行党的二十大关于高水平质量的发展理念在食品领域的关键举措，还将有力推动整个产业端的创新、升级与迭代。此外对于消费的人在体重管理、颜值管理、营养管理以及大健康管理等方面都有重要的意义。
新国标明确，在消费的人普遍关心的面包、糕点等食品中，以往常用的防腐剂——脱氢乙酸及其钠盐也被列入禁用名单。
脱氢乙酸是一种常见的防腐剂，此前引发了不少关注，这种防腐剂可以有明显效果地抑制细菌、霉菌等滋生从而延长食品的保质期。然而，部分科学研究发现，在动物实验里，多次反复地大量使用脱氢乙酸钠存在一些不良作用。此次新国标直接删除了脱氢乙酸及其钠盐在面包、糕点等食品中的使用规定。
日前，记者跟随市场监管工作人员走访了多地的食品企业和超市，发现不少企业已做出相应调整。
安徽省合肥某食品企业负责人陆小五：这是我们以前的包装，里面有脱氢乙酸，现在我们新的包装盒印好了，马上开始替换。
工作人员对辖区内的多家超市面包、糕点等食品的检查中发现，食品包装配料表中已难见脱氢乙酸及其钠盐。
合肥市包河区市场监督管理局食品科科员叶慧琼：我们辖区的生产企业基本上已完成了配料的变更，我们在超市里检查的时候，也看到一些商品也已完成配料的变更。
那么，新国标的实施对于饮食业又带来哪些影响？采访中不少企业都表示已经根据新国标的要求正在或者已完成了相关生产的基本工艺和配方的调整。
湖北省某食品有限公司技术部经理 阮丹丹：深入研读新标准，精准把握添加剂应用限制范围和最大残留量等变化要点，尽快对生产的基本工艺和配方进行调整。
浙江省长兴县某冷冻烘培半成品生产企业负责人陈文华和记者说，早在半年前他们就开始以新国标的要求调整各项生产工艺。
陈文华：我们提前大概半年就开始布局调整工作，对于客户产品的使用方式、陈列周期、环境状况做评估，我们也做了一下内部测试。整个产品周期测试下来的话没问题，最终完成整个国家标准的一个切换过程。
此次实施的新国标几乎涵盖了所有食品生产企业，其变化之大、涉及面之广前所未有。食品生产企业如何更好贯标、达标成为大家关心的问题。在采访中不少企业和专家也表示，新国标将对部分饮食业带来多方面的挑战和机遇。在河南省某食品集团有限公司质量技术中心主任耿富杰看来，新规实施后将倒逼企业优化配方和工艺。
耿富杰：新规的实施对我们来说确实是一次挑战，尤其是工艺执行标准要修改。作为企业在大多数情况下要重新调整产品配方，里外包装都要调整，工艺流程也要完善，会增加企业的成本和技术研发的压力。尽管说有困难，但我们也要全力以赴以便在未来的市场上站稳脚跟。
国际咖啡鉴定师 张靓指出，在即饮咖啡、风味咖啡领域，新国标实施后，即饮咖啡、咖啡伴侣等产品需要进一步优化配方，寻找更为天然的增稠剂、稳定剂和成色剂代替方案。
张靓：一些咖啡馆以及连锁的大品牌需要调整供应链，比如采用更为先进的包装、冷链、储存和一些天然防腐技术，以保证产品的一些品质。
朱丹蓬分析，从生产端看，新国标全面提升了行业标准。对于大企业而言，主要是成本有所增加。一些低端、价格低廉的添加剂被禁止使用，但总体影响不大。但对于一些中小规模的企业可能短期内会面临不少压力。
朱丹蓬：因为中小微企业本身利润就不高， 如果要使用更高等级的原料以及添加剂的话成本会上升，进一步压缩利润水平。但从长远来看对于整个中国食品产业的结构提升是有非凡意义的。
西北农林科技大学食品科学与工程学院教授孙立军指出，新国标实施后，食品企业要重新设计产品配方、调整生产工艺。因此，新规将推动或者倒逼食品企业加强内部管理，提升产品质量和安全性，此外监管部门也要加强标准的宣贯和监管工作。
孙立军：食品监管部门需根据新标准对食品中使用的添加剂进行合规性检查，以确保其符合新标准规定。组织相关的培训和宣贯活动，帮助生产企业了解新标准的具体实际的要求和变化。
行业专家表示，新国标的实施是企业和消费的人的“双向奔赴”，不仅促进了饮食业长远健康发展，同时保障了消费者“舌尖上的安全”。
食品安全是全国人民所期盼的大事。这关系到中国人的健康和中华民族的生生不息！
食品安全大于天，严格把关，下大力度严查，监管部门要辛苦啦，对国民安全健康，是全国人民的希望和未来，要落实到位！